【创新谈】
◎张佳星
2月6日，国家卫生健康委发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿）。有关预制菜的话题再次引发关注。
元股证券:ygzq.hk预制菜作为新生事物，人们对其一直存在着不同理解和认知。从消费者角度看，没有现炒现烹、没有锅气的菜品是预先制备的，都应属于预制菜。由于食品安全标准不明确、营养价值标识不到位等因素，很多消费者认为预先制备会致使营养价值流失，觉得预制菜食材大多“用料低廉、把关不严、质量堪忧”，对食用预制菜心存顾虑。
从预制菜生产企业角度看，尽管该产业已发展至万亿级规模，但由于适用新规及监管的缺乏，行业乱象屡禁不止，一些不具备资质和生产实力的小作坊通过恶性竞争“以劣币驱逐良币”，影响产业发展。
在公共事件的发酵下，预制菜在不同群体中的理解差异越来越大，亟须具有公信力的说法理顺分歧、形成共识。相关部门主动作为，出台国家标准，可谓正当其时。此次以科学务实的态度向多方征求意见，制定国家标准，明确了预制菜生产过程、营养品质、产品指标、标签标识等多项要求，有望起到既回应公众关切又护航产业健康发展的积极作用。
对于预制菜生产企业来说，国家标准、生产许可与监管细则的落地，提高了产业准入门槛。不得添加防腐剂、严格的加工标准、运输冷链要求等，都将进一步收紧小作坊的生存空间，为产业健康发展提供清朗环境。
对于餐饮企业来说，明确预制菜的定义，为其进行明示和定价给出了根本遵循。事实上，已经有一些地方执法部门对展示“现点现炒”而实际“加热出餐”的餐饮经营者进行了处罚，但所依据法律为广告法。下一步，“自主明示”相关要求的制度化，将为这种“揣着明白装糊涂”的欺骗行为提供对应处罚依据，也更具威慑作用。
对于消费者而言，标准的出台将有效保障其知情权。无论是预制菜还是现制菜，消费者可以在信息对等的前提下用脚投票。其次，消费者将对预制菜及其技术创新形成更理性的认知，避免“谈预色变”。
从“借规成长”到“自有标准”，相信消费者未来能从预制菜产业发展中得到越来越多的实惠和便利卖出后继续涨怎么办，预制菜产业也能在更好的生态中健康发展，不断满足消费者多样化的需求。
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